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鸡胗怎么炒才不那么硬呢

来源:网络 作者: 时间:2020-07-29

鸡的全身上下都是宝,但是小编最爱吃的不是鸡翅鸡腿。而是鸡胗。鸡胗就相当于我们人体的胃,胃里面装了很多东西的,所以鸡胗虽然好吃,但是处理起来很麻烦,那么大家知道鸡胗怎么炒才不那么硬呢?下面小编就给大家介绍一些技巧,想知道的吃货们就往下看吧。

一、鸡胗怎么炒才不那么硬

技巧一:清洗

洗鸡胗的时候:要剥去外膜和杂质,先用盐、生粉搓洗,再用清水冲洗干净,这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。

技巧二:加调料

要先将已经切片的鸡胗用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下,这样不仅可以去腥,还能保持鸡胗滑嫩。

二、鸡胗的做法

(一)泡椒爆炒鸡胗

材料:鸡胗,柿子椒,辣椒,泡椒,泡姜,泡椒水,食盐,料酒,生抽,水淀粉,白酒等

做法

1、准备好食材,鸡胗切片,用料酒腌渍20分钟,沥干备用(料酒去除鸡胗腥味)

2、泡辣椒、泡姜切丁,青红椒切小丁

3、锅底略多油,六成热下入泡椒、泡姜大火翻炒,倒入鸡胗

4、大火快速爆炒,鸡胗变白后,加入生抽

5、继续加入食盐、白酒入味(白酒二次去腥)

6、加入青红椒丁和1大勺泡椒水

7、勾入水淀粉,使鸡胗裹匀芡汁即可

(二)酸豆角炒鸡胗

材料:鸡胗(250g),酸豆角(2根),红椒(1个),尖椒(1个),青蒜(1根)。

做法

1、鸡胗切片,酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段,葱蒜切末。

2、鸡胗中加入料酒,拌匀,腌制10分钟左右。

3、锅烧热,倒入少许油,油热后,放入葱蒜末爆香。

4、加入腌制好的鸡胗。

5、炒至变色后,加入酸豆角。

6、翻炒均匀,加入青蒜和小米椒,翻炒3分钟。

7、加入青红椒。

8、加入盐和鸡精,继续翻炒2分钟左右即可出锅。

(三)香辣卤鸡胗

材料:鸡胗500克,八角2颗,桂皮2小块,香叶3片,花椒10余颗,生姜(切片),老抽两小勺,生抽两小勺,料酒一小勺,姜末,生抽,米醋,鸡汤或高汤,辣椒油,芝麻油。

做法

1、将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净,沥干待用。

2、锅内放入适量的清水,下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐,大火将其烧开。

3、下入处理干净的鸡胗,大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火,浸泡两三小时后再捞出切片。

4、将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中,调匀成调味汁,倒在切片的卤鸡胗上即可。

鸡胗怎么炒才不那么硬,小编就先介绍到这里了,不知道大家掌握了没有呢?上面鸡胗的制作方法不知道大家有没有兴趣呢,如果有的话,就赶紧学着做起来吧。但是鸡胗也是属于鸡的内脏之一,动物的内脏我们不能多吃哦,容易引起胆固醇高,所以大家要适量地吃哦。


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